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Terra di Sapori propone a tutti voi la
Colatura di Alici.
La colatura di Alici
è un prodotto unico nel suo genere, viene utlizzato
come condimento ai classici primi piatti a base di pesce
della cucina partenopea e della costiera amalfitana,
su tutti spaghetti con le vongole e cozze e gli scialatielli
con le cozze, ma è adatto anche ad un “semplice” spaghetti
aglio olio e peperoncino.
Molti chef , in
questo ultimo periodo, stanno riscoprendo la Colatura
di Alici, chiamata dagli antichi romani "garum",
creando delle nuove gustose portate!!!
La preparazione della Colatura di
Alici avviene effettuando un procedimento particolare:
alle alici vengono asportate testa e interiora e si
lasciano a macerare sotto sale. Raggiunta la maturazione,
si raccoglie un liquido di colore ambrato dal profumo
gradevole appunto la Colatura di Alici.
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